1. 首页
  2. 客家美食美女

客家田艾粄制作过程

青团,人们可熟悉了,当下网红食品,原材料主要是艾草、糯米粉及各式馅料。田艾粄也可以做成“青团”,原材料差不多,不同的是田艾代替了艾草。

客家田艾粄制作过程

艾草香气馥郁绵厚,略带苦涩,口感极好,深受人们喜爱。田艾,顾名思义生长在田间,生长旺盛期在春末夏初,初春时在田地间冒出来,白白嫩嫩。采摘下来,清洗干净捣烂加糖与糯米粉搅拌充分,做成田艾粄,嚼劲十足,口感甜香细腻。田艾科学名鼠麴(qū)草,民间传统草药,具有化痰止咳、祛风除湿、解毒等功效,食用有益人体健康。

客家田艾粄制作过程

田艾清明前后长势最好,笔直长到三四十厘米长不等,外部生有白色绒毛,颜色不完全呈绿色。有的独立单株,有的旁逸多茬,顶端开伞状黄色小花。开花并不见“老”,甘香味愈加浓厚,不像艾草,春雷之后,苦涩味明显加重。

客家田艾粄制作过程

从田间采摘新鲜田艾,用破壁机彻底搅成“果汁状”,与糯米粉和白糖搅拌均匀,接着是至关重要的一环——揉捏粄坯,必须用巧力揉捏充分,田艾味彻底释放,极具韧性。

客家田艾粄制作过程

粄团是最简单的做法,饥饿年代充饥饱腹,外观口感不重要,填饱肚子是头等要紧大事。营养过剩味蕾挑剔的今天,人们有了另一番需求——除注重安全健康外,就是花心思想出千奇百怪的做法,一大帮人热热闹闹嘻嘻哈哈,把田艾粄做成稀巴烂,玩得不亦乐乎。累得腰酸背痛,闹腾一场下来,不过尝一个半个,玩远比吃有乐趣。

 

制作过程尽量复杂化,三五成群驱车到几十公里外的乡下采摘田艾,送去肉丸店打成糊状,注入糯米粉(按比例掺合粘米粉)里,搅拌成浅绿色粄坯。用各类馅料酿成青团或酿粄,普遍不用咸馅料,最传统的是花生仁、芝麻、白糖混合馅料。

客家田艾粄制作过程

制作馅料,花生米下锅炒酥炒香,趁热去皮并搅碎;芝麻(黑白均可,或者黑白配)也下锅略炒,将其香味彻底激活;花生仁、芝麻、白糖搅拌均匀后,包裹进粄坯;糯米粄蒸熟后粘性很强,田艾粄下方垫上一小块芭蕉叶(南薯叶也行,甚至有人用柚子叶),既不粘锅,又多一层蕉叶的芬芳;七手八脚酿成田艾粄,放进锅里大火蒸半个小时,即可开锅食用。客家田艾粄制作过程

浅绿色的田艾粄,冒着甘甜热气,用筷子夹起一个放在碗里,咬上一口,嘴巴里多种味儿混在一起,又香又甜又甘又滑,一股尘封岁月的味道……

原创文章,作者:五华资讯,如若转载,请注明出处:http://www.imsmn.com/meishi/1502.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:312394369@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息