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五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  客归故里尤是客,家居四海斯为家

  在五华北部,每逢婚宴喜庆日子里

  人们就会用“十二大碗”菜来招待宾客

  在这十二碗菜中素有着“山珍海味”之称的

  酿“腐衣”和酿“西利”独占鳌头

  酿腐衣和酿西利盛行于五华华城

  在当地是被当作逢年过节、婚宴喜庆的保留菜式

  包含着如意吉祥的祝愿

  出嫁的女儿回娘家要带上

  自己亲手做的酿腐衣和酿西利

  给父母送福,这是五华客家人的一种传统习俗

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  而酿腐衣、酿西利

  酿的是祝福,是牵挂,是期待

  客家素有“无肉不鲜”的说法

  酿“腐衣”的主要材料就是猪肉

  腐衣纸要达到薄而不破,柔而不粘

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  就要选用优质黄豆

  西利,其实是海里贝壳的肉

  称得上是海味

  海味加上猪肉就有“山珍海味”的感觉了。

  做这两道美食的第一道工序

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  就是剁肉馅

  选用肉质紧嫩的前胛肉,

  剁成肉馅,鱿鱼剁碎炒香备用

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  加入炒香的鱿鱼,鸡蛋,南薯粉、盐

  酱油、葱油和蚝油,再用手和均匀

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  然后,用调制好的薯粉水

  均匀地抹在挑选好的“腐衣纸”上

  最后将肉馅放在腐衣纸上的一边堆成条状,

  卷成圆条状即可

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  而制作“西利”

  同样将猪肉剁成肉馅

  把牡蛎干剁碎备用

  准备鸡蛋,蛋黄放入猪肉碎中

  蛋清另外拿碗装着,放入调料

  搅拌均匀

  取蛋清放置手掌中

  另一只手取肉馅然后一起搓成约

  鸡蛋大小呈表面光滑的西利球

  最后一道步骤,

  将做好的酿腐衣和酿西利放入油锅,

  炸成金黄色后捞起来,

  这两道美食就制作好了

五华特色美食——酿腐衣、酿西利

  做好的酿腐衣,金黄油亮、香气扑鼻,

  一入口,酥脆香齿,外酥内软,食而不腻

  酿西利则以肉类和贝类为载体相互作用

  既有猪肉又有海鲜,升华了食物本身的味道

  挑逗着食者的舌尖,让食者获得更美妙的口感体验

  五华的酿腐衣、酿西利

  其实是民间很普遍的小吃

  但五华客家人

  却在浓厚的文化传统中

  赋予了酿腐衣、酿西利

  更深的寓意独具风味

  体现了客家人坚守传统与务实包容的生活态度。

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