五华酿豆腐怎么做

说起客家美食，不能不提酿豆腐。酿豆腐在客家地区有着悠久的历史，无论是粮食匮乏的年代，还是生活富裕的今天，客家人餐桌上都少不了这道传统经典美食。从孩提时代开始，就知道客家人逢年过节或家里来了客人，最隆重的待客菜肴中，酿豆腐必不可少——甜粄(客家年糕)、鸡臂(鸡腿)、酿豆腐是客家年节必备的招牌传统美食。

客家酿豆腐各地做法各有特色，相同之处都是白豆腐上嵌入肉馅，做到荤素完美搭配。梅州地区五华酿豆腐以其独特的制作和烹饪手法，口感细腻香甜，最具名气，深受各地人们喜爱。

白豆腐的选择很有讲究，石膏豆腐是首选，普遍都不选用卤水豆腐，石膏豆腐鲜嫩细腻，入口即化甜味十足。肉馅则是选择“前隔”新鲜花肉，花肉要偏肥。不能用机器碎馅，机碎会破坏肉质的鲜美，用菜刀将新鲜花肉剁碎。剁肉馅过程中除了加入食盐，还可以根据个人口味加入适量香菇、鱿鱼、虾米、蒜头等佐料，亦可使用“清馅”——口味更加纯正鲜甜。

肉馅酿进白豆腐，亦可以根据喜好，将豆腐酿饱满或单薄，口味各有特色，均可尝试。白豆腐可以对角切，也可以平行切，大小由人，传统做法偏重于“大块头”，体现五华阿哥豪爽大气的性格。

最重要的环节是煎煮豆腐，它决定了酿豆腐的香甜与鲜嫩。热锅之后，注入大量的油，烧开之后将豆腐逐块肉馅向下平铺在油锅里，先用猛火煎煮，期间不能翻动，肉馅煎熟后散发出浓郁的香气，这时减小火力，让其慢煎至贴锅一面泛出金黄色。如果想双面“赤”的话，可以熄火，适度冷却后进行翻面，重复煎煮程序。接下来注入少许清水，覆盖炖煮十分钟左右。最后将少量生粉加清水拌匀，轻轻浇注在豆腐上面，很快煮成糊状，撒些葱花，即可起锅食用。

想味道更佳，可以将豆腐倒入沙煲，得到更持久的保温。食用时，喜欢吃辣的人，可以拌少许辣椒酱，味道香辣鲜美，口齿留香。最绝妙的吃法是“包豆腐”——鲜嫩生脉包裹热豆腐，塞满整个口腔，嚼食过程中，酿豆腐的香味与生菜的甜味混在一起，那种妙不可言的味道，定能让你赞叹不已回味无穷。

“烧”、“咸”、“肥”、“辣”是五华酿豆腐一大特色。烧，保持豆腐的热度，五华人再怎么心急也乐意慢慢享受热豆腐的诱人滋味;咸，客家人认为饭菜偏咸才够香，酿豆腐就是秉承了客家菜的“重口味”;肥，煎煮过程中必须“敢放油”，豆腐才会嫩滑细腻;辣，煎煮时加入辣椒或者食用时拌辣椒酱。普通廉价的食材，五华人将其“五味”糅合到了极致，成就了五华酿豆腐无人可及的非凡口感。

离开家乡的游子，你有多久没有吃到家乡的酿豆腐了?常回家看看，重温异地没有的五华“五味”;喜欢五华，向往五华美食的朋友们，欢迎来到五华，任何一个地方的酿豆腐都会给你留下不可遗忘的味道。