1. 首页
  2. 客家美食美女

五华酿豆腐怎么做

说起客家美食,不能不提酿豆腐。酿豆腐在客家地区有着悠久的历史,无论是粮食匮乏的年代,还是生活富裕的今天,客家人餐桌上都少不了这道传统经典美食。从孩提时代开始,就知道客家人逢年过节或家里来了客人,最隆重的待客菜肴中,酿豆腐必不可少——甜粄(客家年糕)、鸡臂(鸡腿)、酿豆腐是客家年节必备的招牌传统美食。

五华酿豆腐
五华酿豆腐

客家酿豆腐各地做法各有特色,相同之处都是白豆腐上嵌入肉馅,做到荤素完美搭配。梅州地区五华酿豆腐以其独特的制作和烹饪手法,口感细腻香甜,最具名气,深受各地人们喜爱。

白豆腐的选择很有讲究,石膏豆腐是首选,普遍都不选用卤水豆腐,石膏豆腐鲜嫩细腻,入口即化甜味十足。肉馅则是选择“前隔”新鲜花肉,花肉要偏肥。不能用机器碎馅,机碎会破坏肉质的鲜美,用菜刀将新鲜花肉剁碎。剁肉馅过程中除了加入食盐,还可以根据个人口味加入适量香菇、鱿鱼、虾米、蒜头等佐料,亦可使用“清馅”——口味更加纯正鲜甜。

剁肉馅
剁肉馅

肉馅酿进白豆腐,亦可以根据喜好,将豆腐酿饱满或单薄,口味各有特色,均可尝试。白豆腐可以对角切,也可以平行切,大小由人,传统做法偏重于“大块头”,体现五华阿哥豪爽大气的性格。

酿豆腐肉馅
酿豆腐肉馅

最重要的环节是煎煮豆腐,它决定了酿豆腐的香甜与鲜嫩。热锅之后,注入大量的油,烧开之后将豆腐逐块肉馅向下平铺在油锅里,先用猛火煎煮,期间不能翻动,肉馅煎熟后散发出浓郁的香气,这时减小火力,让其慢煎至贴锅一面泛出金黄色。如果想双面“赤”的话,可以熄火,适度冷却后进行翻面,重复煎煮程序。接下来注入少许清水,覆盖炖煮十分钟左右。最后将少量生粉加清水拌匀,轻轻浇注在豆腐上面,很快煮成糊状,撒些葱花,即可起锅食用。

煎豆腐
煎豆腐

想味道更佳,可以将豆腐倒入沙煲,得到更持久的保温。食用时,喜欢吃辣的人,可以拌少许辣椒酱,味道香辣鲜美,口齿留香。最绝妙的吃法是“包豆腐”——鲜嫩生脉包裹热豆腐,塞满整个口腔,嚼食过程中,酿豆腐的香味与生菜的甜味混在一起,那种妙不可言的味道,定能让你赞叹不已回味无穷。

“烧”、“咸”、“肥”、“辣”是五华酿豆腐一大特色。烧,保持豆腐的热度,五华人再怎么心急也乐意慢慢享受热豆腐的诱人滋味;咸,客家人认为饭菜偏咸才够香,酿豆腐就是秉承了客家菜的“重口味”;肥,煎煮过程中必须“敢放油”,豆腐才会嫩滑细腻;辣,煎煮时加入辣椒或者食用时拌辣椒酱。普通廉价的食材,五华人将其“五味”糅合到了极致,成就了五华酿豆腐无人可及的非凡口感。

酿豆腐
酿豆腐

离开家乡的游子,你有多久没有吃到家乡的酿豆腐了?常回家看看,重温异地没有的五华“五味”;喜欢五华,向往五华美食的朋友们,欢迎来到五华,任何一个地方的酿豆腐都会给你留下不可遗忘的味道。

原创文章,作者:五华资讯,如若转载,请注明出处:http://www.imsmn.com/meishi/77.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论列表(1条)

  • 爱美 2019年7月10日 19:00

    很喜欢吃客家酿豆腐啊

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息