潭下镇布坪村的豆腐角

豆腐角，又叫豆腐块、炸豆腐，

五华多地都有做豆腐角的传统，

豆腐角外酥里嫩、鲜香可口、吃法众多，

其中潭下镇布坪村的豆腐角也是久负盛名，

布坪豆腐角的独特之处在哪里?

跟小编一起去探寻一下，

故事，要从一粒黄豆说起，

布坪村背靠5平方公里自然生态区，

生态秀美，土壤有机含量高，盛产优质黄豆，

家家户户每年都会种上几垄黄豆，

丰收后晾晒好的黄豆是制作上乘豆腐角的关键。

凌晨3点，大地还笼罩在黑暗中，

布坪村的阿曾夫妇已经开始忙活了起来，

将提前八小时用山泉水浸泡好的黄豆，

倒入磨浆分离机，

期间不断注入新鲜、清澈的山泉水，

乳白色的豆汁倾泻而下，清香四溢。

要想制作出好的豆腐角，

除了在选料、用水方面有讲究外，

制作过程同样重要，

需精准把控时长和火候，

固浆时则先将石膏粉与水调好比例，

将石膏水均匀“涂抹”于瓦缸内壁，

倒入沸浆，盖上木盖，

半个小时完成固浆(豆腐花)。

将豆腐花舀进用纱布垫底的木制方框，

用千斤顶压榨出多余的水份，

以保证豆腐富有弹性韧性、口感清腻，

将成型的豆腐均匀切割成块，

撒上盐粒，让食盐充分渗入豆腐，

这样炸出来的豆腐角既香脆可口，

又能避免盐巴油锅沉淀造成烧焦、不入味等问题。

在锅内放入适量豆腐块煎炸，

不断翻转，防止粘结，

待豆腐角色泽转至金黄便可出锅，

待至稍凉，即迫不及待尝一口，

外酥里嫩，鲜香美味。

豆腐角可以蘸醋吃、煲汤吃、酿馅吃、拌菜吃，

吃法众多，各具风味，既是零食，又是主菜，

而在豆腐角内酿入沾了酱汁的蒜片，

则是潭下的特色吃法，

吃过的人无不赞叹其口感爽滑、独特。

于潭下人而言，

好山好水、好工好料精制而成的豆腐角，

不仅仅是一道普通的菜，

更饱含了对家乡的乡土记忆和情怀，

而这道潭下的传统美食，

也将跟随时间的长河一直传承下去。